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  每年1月和7月,是法国全国大减价的日子。每年约定一个日子,全国的商店都会同时开始打折,也就是从那天起,法国就会陷入长达一个月的间歇性疯狂当中。

在法国餐厅里点酒的过程很有趣:酒送上来时,侍者会彬彬有礼地将酒瓶转到商标一侧让你过目,接着煞有介事地打开瓶盖,倒出一点点在一个专用的酒杯,接下来就看客人的了,通常是先接过酒杯,晃动一下,闻一下香味,看一下酒的颜色,然后抿上一小口,直到点头示意,侍者才会微笑着将酒放在桌上。

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最早的拿铁咖啡要到一六八五年才出现,在一六九○年一月二十九日的一封信里,塞维涅夫人将这种混合物称为「加咖啡的牛奶」或「加牛奶的咖啡」。想想看,经过如此的渲染,巴黎几乎无人没有尝过这种新饮品。后来到了一六七一年春,在圣日耳曼集市上—在圣日耳曼修道院附近每年一次的活动,这时社会各阶层的人都会到贩售各种商品的小摊上逛逛。这里,从野生动物到大师画作应有尽有—一个自称帕斯卡的亚美尼亚人,设立了一个称为「maison
du café—咖啡屋」的新摊子。

  在巴黎追随时尚潮流,当然要去香榭丽舍大街逛一逛,有一点很重要,这里的大多数名牌店在周末也正常营业;还有在希佛丽大街的夏特莱地段,这里也是时尚店铺的聚集区,有一家les
halles很有名;当然,如果你想要体会一下这里最高档名牌的冲击力,就一定要去歌剧院区了,那里产品高档的令人眩目。

都是天生购物狂

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一六六○年代,咖啡会出现在两类巴黎人的家里,一类是和东方有生意往来的商人,另一类则是一小撮的贵族,他们请来义大利咖啡师,引领这股时尚风潮。当时咖啡的价格就跟现在最珍稀的鱼子酱一样昂贵:一磅咖啡豆竟然要价八十里弗尔—将近四千美元,是一瓶最昂贵、当时仍属新产物的香槟的十倍价格。到一六六九年,东方风情传到了巴黎,巴黎对咖啡源源不绝的热情就此开始。

  生活是为了度假

凡是跟时尚有关系的人,他们总是言必称“巴黎”。

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咖啡商人同时还意识到顾客需要经过训练才能享受这种新饮品。杜富尔解释咖啡要趁热喝,但他也告诫读者品尝这种模样奇特的饮品时可能会烫伤舌头。咖啡还要盛在陶瓷杯里,「杯子的边缘要放在舌头、上唇及下唇之间。」他还谨慎地说咖啡带有苦味,「如果不苦就不是好咖啡」,这是一种循环推理的解释方法。有人建议实在受不了苦味的人可在咖啡里加点糖。糖也是另一种昂贵的舶来品,在咖啡中加糖是一六七○年代才开始出现的行为,据说颇受妇女喜爱。

  在法国,每个女孩儿都是天生的美丽代言人,有着无与伦比的时尚触觉,谁叫这里是全世界时尚潮流的中心呢!

每年1月和7月,是法国全国大减价的日子。每年约定一个日子,全国的商店都会同时开始打折,也就是从那天起,法国就会陷入长达一个月的间歇性疯狂当中。

阅读让人始终保持思考,看到世界上更多的可能性不会被思维束缚人生。容颜会随岁月流逝,但智慧,却能让美丽得到永恒。

为何咖啡厅会带动报纸发展?

咖啡馆的开业与日报的问市绝非偶然的巧合。就在波寇佩开咖啡馆的时候,第一份巴黎日报、科勒泰(François
Colletet)
的《日报》—会如此命名是因为每期都包涵「当天的故事」—在一六七六年一月二十七日创刊。报童会把报纸送到咖啡馆,特别是《妇女服饰日报》(Women’s
Wear
Daily)的鼻祖—报导法国时装和奢侈品的《文雅信使》,因此经常光顾咖啡馆来展示衣服的时装先锋们,在啜饮「维纳斯之油」时也不会浪费时间。

咖啡在一六九六年正式登上路易十四的早餐桌。十年后,圣西蒙公爵在回忆录中记录道,国王每天在午餐后,房间四周的小桌子就会摆出全套的咖啡用具:「你只需走过去即可享用咖啡。」和往常一样,臣子们追随国王的榜样。在下个世纪里,咖啡馆和巧克力成为风靡全国的早餐饮品,逐渐取代了红酒浸泡面包这种被称为「汤」的传统早餐。

咖啡馆一直不断地攻占巴黎:一七二八年有三百八十家,一七八八年达到一千八百家,一八○七年有四千家。这还仅仅是开始而已。咖啡馆的黄金时期出现在一九一五年,根据巴黎《世界报》的数据,在巴黎有三十五万个可以享用咖啡的地方。(不用说,不是全部的现代咖啡馆都和十七世纪的咖啡馆一样奢华。)根据一九九五年的调查,有百分之二十五的法国成年人每天都会进咖啡馆。

去咖啡馆坐坐成为每个造访巴黎的游客固定的行程。现代的游客们做着自从咖啡馆出现后世人就一直在做的事情:三个世纪以来,来到巴黎的游客认为去咖啡馆坐一坐就能吸收一点法国格调。

这些早期的高级咖啡馆用另一种方式预示了当今咖啡馆的风潮:它们的浓缩咖啡和拿铁咖啡确实价格高昂。巴黎咖啡馆最初贩售的咖啡要二点五苏,约比六美元多一点,而当时巴黎最顶级的肉铺贩卖的一磅肉是这个价格的一半。因此,咖啡开始以最昂贵的饮品身分现身在巴黎的公开场合。当然,第一批顾客掏钱真正享受的,是一种西方人以前并不熟悉的味觉感官,同时也是他们过去从未有过的一种娱乐形式。

现在,距离波寇佩咖啡馆不远处的双叟咖啡馆一杯浓缩咖啡要价四点四欧元。侍者们穿着白围裙,系着黑领结,延续着一六七○年代早期咖啡小贩们的传统。

这个价钱让你可以想像在战后时期常来这里的海明威,这位常客会在咖啡馆朗读自己的作品。现在坐在波寇佩后继者们在世界各地开的咖啡馆里、啜饮高价拿铁咖啡的人们,也许无法想像自己坐在海明威当年位子的模样,但他们能记得自己是在延续时髦的巴黎人从一六七五年就开始的传统。

  法国人对度假的渴望,简直难以形容,那是生命中如此重要的大事,以致于工作往往实际上只是为了能够更好更远地去度假;法国的假期也是出奇地多,圣诞节、复活节、春假,一放就是半个月。

在法国,每个女孩儿都是天生的美丽代言人,有着无与伦比的时尚触觉,谁叫这里是全世界时尚潮流的中心呢!

法国女人不在乎年龄,在大街上,你会看到穿得体面优雅的老太太。藏不住雀斑,藏不住眼角的皱纹,对我们来说都是缺陷,但于她们而言,却是最真实、可爱的自己。

作者简介|琼安.德尚

耶鲁大学博士,专精十七、十八世纪法国文学及文化研究,曾在耶鲁大学与普林斯顿大学任教,着有多部关于路易十四时期的法国文学、历史及文化领域的作品。目前为美国宾州大学法语教授。

本文经授权转载八旗文化《法式韵味:时尚美馔、生活品味、优雅世故,路易十四送给世界的礼物》

  女人都爱法国,人人都说法国是最适合女人生活的国家。

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尽管有这么好的开始,新大陆和咖啡的亲密关是在三百年来却一直保持低调。没有人想像得到二○○四年星巴克会在巴黎的歌剧大道上开张。星巴克藉着让巴黎这个高档咖啡之都接受美式咖啡的推销之道,向世界宣告过去地位低下的美国咖啡的确走过了一段漫长的艰辛之路。

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咖啡馆是巴黎一道亮丽的风景线。法国文人有在咖啡馆交流或者写作的习惯。多少年来,有无数风流才子曾经从这些咖啡馆走进来,又从这里走出去,魏尔伦、马拉美、波特莱尔、萨特、加缪、瓦莱里、雨果、巴尔扎克、卢梭等等,他们将优雅放到诗文里吟唱,把诗文融入咖啡中品尝。

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不只咖啡,连咖啡屋都变时尚象征

在十七世纪后半叶,咖啡屋在整个欧洲兴起。但出现在巴黎的咖啡屋却有别于其他主要大城。才短短几年,原本大家聚集在简陋的公共场合、把咖啡当成啤酒的廉价替代品来喝的原始咖啡馆概念,就在巴黎跃升到过去无法想像的格调与奢华。

最早的咖啡屋出现在一六五○年或一六五二年的英国牛津,叫做「雅各,一个犹太人」,就坐落在商业大街天使旅店一个租来的房间里。一六五二年,鲍曼咖啡屋在牛津的圣迈克尔巷(St.
Michael’s
Alley)开业。而后,咖啡屋便开始在英国、荷兰以及德国陆续出现。尽管咖啡屋在欧洲其他地方广受欢迎,但法国人却对咖啡置之不理,巴黎人在公开场合喝咖啡已是二十年后的事了。

从一开始,巴黎的咖啡馆便有自己的风格。那些第一批在巴黎城里开咖啡馆的人有着今日巴黎咖啡市场领导者柯斯特兄弟般的远见,柯斯特兄弟旗下拥有博布堡、马利等时髦的咖啡馆。这个远见就是巴黎的咖啡馆一定要高雅、漂亮,顾客坐在那里是为了欣赏别人,也为了被别人欣赏;咖啡馆要完全融入法国的新风格当中,成为奢华精品的展示舞台,而巴黎正以此得名。正因为如此,新型咖啡馆吸引到了新的顾客—特别是过去从没想过要涉足咖啡馆的贵妇仕女。

波寇佩店里的侍者穿的是一种异国情调的衣服,就像在圣日耳曼集市里一样。他们戴着皮帽沿的帽子,穿着飘逸长袍,也许是在纪念亚美尼亚人这些巴黎咖啡馆的第一批先驱。这些侍者显然满足了巴黎人对亚美尼亚人的幻想,因为所有早期的高档咖啡馆侍者都穿这种服装。很快地,当戏剧家要呈现咖啡馆侍者时,比如弗洛朗.冬阔一六九六年的喜剧《圣日耳曼集市》中,为了让观众能一眼认出,这个角色便装扮成亚美尼亚人。在当时的流行俚语里,「去亚美尼亚人那里」就表示要去咖啡馆。

波寇佩咖啡馆一直在图尔农街上的原址营业到一六八六年,而后才乔迁到相距不远的福塞圣日耳曼,也就是现在的老喜剧院街(rue
de l’Ancienne
Comédie),这家现今世界上最古老的咖啡馆目前仍在十三号经营着。

关于巴黎咖啡馆的早期绘画,路易.梅利一七○二年《咖啡馆漫谈》(Entretiens
surles
cafés)的卷首画,证明了波寇佩的经营模式如何席捲当时。画中背景是一个典型的巴黎咖啡馆夜景,装潢确实雅緻。墙上挂有绒绣挂毯和装裱精细的画作,而背墙上甚至挂有镜子。舒适的扶手椅,盛开的植物,时尚的吊灯和烛光温暖地照耀着。身穿异国情调服装的侍者端着银制咖啡壶,构成一幅完整画面。

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背景处的男人安静地打着牌、下棋,这和当时英国、德国咖啡屋里男人们的消遣方式截然不同。那些地方的男人肆意抽烟、赌博。这种咖啡屋的角色在十七世纪的巴黎是由有节目表演的酒馆代替,那里只有男顾客,他们去饮酒,也许有一点美味的食物可吃,而香肠则是主要的下酒菜。这些酒馆就跟英国咖啡屋一样,环境混乱,毫无格调可言;但巴黎咖啡馆则是格调的精品,在那里能看到让巴黎得以驰名的各种奢侈品,无论是店中装饰,还是来客的打扮。

这幅画前景里的小碟子和食物,还展示出巴黎咖啡馆的最后一项特点。从一开始,咖啡馆有些就像简单的餐馆,随时供应点心。(这无疑就是为什么美国人今天还常用「咖啡馆」来指没那么正式的小餐馆。)但咖啡馆供应的小吃就像画中那样,非比寻常。巴黎的咖啡馆是第一个特别供应优雅轻食的公共场所。

糕点从一开始就是时髦咖啡馆的特色,至今依然如是。咖啡馆和糕点的结合在今天看来再合理不过,但这样的结合却是要到糕点食谱出版二十年后才出现在早期高档咖啡馆内。于是在十七世纪最后几十年的巴黎,咖啡馆和糕点才一起出现在公众面前。

  对于卡罗来说,美食与美丽,一个都不能少。尽管咖啡和烟草是美容的天敌,甜点又最容易使人发胖,但是法国女人仿佛天生就能保持好身材,再怎么放肆的吃也总是不会留有遗憾。

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这是巴黎人首度在公众场合饮用咖啡,地点距离现代巴黎的双叟咖啡以及花神咖啡馆这最富传奇的两家咖啡馆仅几步之遥。

  我的朋友卡罗琳娜,所有人都喜欢唤她卡罗。她正是典型的法国女郎,生于巴黎,长在巴黎,有柔软金发,猫样小脸,高挑苗条,每周有三天时间上课,另有三天,则去一家传媒公司上班。在她的生活词典里,只有快乐。

法国三味

舒适,质感,耐看,是她们的穿衣法则,据说法国女人每年有20%的钱花费在内衣上,出门一定要涂口红,这种从内到外的精致,就是她们的时尚态度。

我们是迷恋咖啡的现代人。一六七○年,大约在英国人占领荷兰人的新阿姆斯特丹的六年之后,咖啡取代了啤酒,成为纽约人的早餐饮品。一六八九年,北美最早的咖啡屋在波士顿开张。在咖啡文化双砥柱的巴黎和维也纳出现咖啡屋之后不久,新大陆也开始在公共场所享用咖啡了,甚至比起他诸如柏林等欧洲城市还要更早。纽约在一六九六年有了第一家咖啡屋,费城则在一七○○年。就在这些地方的文化都还没完全成形之际,美国的咖啡文化便已经开始了。

  每天上午8点,卡罗会准时出现在地铁换乘枢纽站夏特莱。站在面包店“日安”的圆桌子前,如同所有法国人那样热爱甜食的她照例买一份意式浓缩咖啡加牛角面包的套点。到了中午,她肯定要去街角那家最中意的餐馆吃东西,点一大份鲜虾沙拉,加上一杯红酒,一点儿也马虎不得;然后笑嘻嘻满足地回公司,在吸烟区点一支烟,放肆地谈笑,无忧无虑。

法国人对度假的渴望,简直难以形容,那是生命中如此重要的大事,以致于工作往往实际上只是为了能够更好更远地去度假;法国的假期也是出奇地多,圣诞节、复活节、春假,一放就是半个月。

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现代人乐于花钱啜饮高档咖啡,享受咖啡馆雅緻的环境,这在几十年前是无法想像的。今天的几座咖啡之都都有相似的故事:我们随时随地都需要咖啡,但喝咖啡的地方要对、点心要搭配、咖啡要香醇。我们的慾望是被发明出来的,而格调和咖啡早在路易十四时期的巴黎就已结为一体。在法国,咖啡最早是在一六四○年代端上了私人的家中,当时法国游客从东方带回咖啡豆当成纪念品,并用这种异国饮料款待朋友。皮耶.德.拉罗克(Pierre
de La
Roque)正是开创此举的人,时值一六四四年,地点就在马赛,而马赛这座海港城至今仍是法国咖啡贸易的中心。

  就比如卡罗,一进年初,她就不知从什么地方搜集了无数的旅行资料,早早的就安排好一年的旅行日程,之后的时间便是对旅途的热切等候。每次提到即将到来的假期,她总是忍不住的要笑出来,不停的对我说:“亲爱的,假期永远都是幸福。”

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的美,需要的是做自己的自信,我们不需要追逐潮流,因为我们自己,就是潮流的本身。

  巴黎是一个艺术与历史交织的城市,大街是繁华,小巷里则留有文化遗韵。

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  法国人好喝酒,喝地道的法国葡萄酒。

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除了中国人以外,法国人或许是世界上最热爱美食的民族。早中晚三餐,是日常生活中最重要的时刻。

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去过巴黎的朋友们都会发现,在大街上也没有一大堆时髦到不行的潮流博主,没有恨天高,没有过分精致的妆容,在随处可见的咖啡馆里晒着阳光,喝着咖啡,却散发着浑然天成的独特魅力。

  卡罗一早就向我传授过心得:如果想买便宜包袋,就要在打折开始的前一天下午去逛老佛爷。那里会有一个专柜,卖特别便宜的名牌包,原价几百欧元的可以减到几十元,让人吐血。通常在那个下午,包包们刚刚贴上折价标签,马上就会被早有经验的巴黎时尚女孩儿一抢而空。卡罗就有过因一时犹豫而错过心仪手袋的惨痛经历,所以她很认真地叮嘱我:切记、切记。

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法国人很爱读书,曾经有人在法国发明了一种3分钟阅读贩卖机,你投币进去出来的是一张印有小故事的纸条。在法国大受欢迎,等车,等外卖,等过马路,随便任何几分钟,法国人都可以用来阅读。

  美丽不能亏待胃口

就比如卡罗,一进年初,她就不知从什么地方搜集了无数的旅行资料,早早的就安排好一年的旅行日程,之后的时间便是对旅途的热切等候。每次提到即将到来的假期,她总是忍不住的要笑出来,不停的对我说:“亲爱的,假期永远都是幸福。”

岁月与阅历沉淀出来的气质,便是她们最优雅得体的装饰品。即使青春流逝,也能美得风姿绰约。

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每天上午8点,卡罗会准时出现在地铁换乘枢纽站夏特莱。站在面包店“日安”的圆桌子前,如同所有法国人那样热爱甜食的她照例买一份意式浓缩咖啡加牛角面包的套点。到了中午,她肯定要去街角那家最中意的餐馆吃东西,点一大份鲜虾沙拉,加上一杯红酒,一点儿也马虎不得;然后笑嘻嘻满足地回公司,在吸烟区点一支烟,放肆地谈笑,无忧无虑。

黑白灰是在街头上出现概率最高的颜色,她们更喜欢百搭,实用,不会随时间而被淘汰的设计,那句,时尚易逝,风格永存,在巴黎女人身上可谓是发挥得淋漓尽致。

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这就是法国巴黎女性独有的时尚态度:Effortless
Chic,毫不费力的时髦,她们很少追逐最新的潮流,但是始终有自己一套穿衣的品味和眼光,这种随性让法国女人多了一点自然慵懒的美丽,举手投足之间多了一分魅惑的感觉。这种独有的自信魅力其实来源于她们的习惯和态度。

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